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食品工業無菌灌裝機無菌區檢測方法

2019-04-22

“室內空氣環境質量控製”天津市重點實驗室,天津大學環境科學與工程學院

  要  目前食品灌裝技術中無菌冷灌裝成為主流,無菌灌裝區的營造與檢測成為食品衛生安全的重中之重。本文通過一些實際無菌灌裝廠區的現場檢測,提出了一套檢測無菌灌裝區是否滿足標準的測試實驗流程,並對現場檢測時出現的問題及針對性解決方法進行說明和分析,對無菌灌裝廠房的檢測及評價方法的完善具有重要意義。

關鍵詞  灌裝機  無菌灌裝  無菌灌裝

引言

隨著人們生活水平的不斷提高,對食品衛生的要求也變得越來越高。工業化生產的到來,使得灌裝環節成為決定食品衛生安全的重要核心。對於液體製品來說,目前存在著熱灌裝與無菌冷灌裝兩種主流技術。熱灌裝雖然降低了食品汙染的風險,但其產品成本高,工藝複雜,設備複雜,工藝上的缺陷使得一些飲品無法進行熱灌裝,這就使無菌冷灌裝技術慢慢受到人們的普遍關注。所謂無菌冷灌裝是指在無菌的環境中,將先進行滅菌處理後的飲品衝填到經過滅菌處理的包裝瓶中,並在無菌環境中進行密封。由於無菌的飲品需要與空氣進行接觸,這就需要灌裝機在灌裝區域保持在一個無菌的環境,以確保灌裝過程不受汙染。

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